ナッツをオーブンで110度 60分加熱。加熱後オーブンは開けない。できれば極低温で加熱を続ける。
卵白とバターも保温。

※材料道具(↓リンク参照)等は完璧に準備してから調理を開始。
時間との勝負なので計量しながらの調理は失敗のもと。

☆を片手鍋orフライパンに入れて中火で130度になるまで加熱。
極弱火にし、卵白の泡立て開始。卵白は固めに泡立てる。

☆の糖類が137度になったら、卵白のボウルに手早く一気に加え、糖類が固まる前にしっかりとハンドミキサーで混ぜる。

更にバター・粉ミルク・フリーズドライパウダーを加えて混ぜ、ヘラに持ち替えてからナッツとクランベリーを加える。

熱いうちにクッキングシートを敷いたバット等に流し入れる。

数時間常温で冷ます。
包丁でカットしワックスペーパー等で包み、再付着しないようにする。

※カットは金属製の包丁で！あら熱が取れ、まだ完全には固まってない状態でカットするのが吉。
保存は冷蔵庫で～。