内臓と鱗を取った赤魚を用意する。今回は鬼カサゴを煮つけるよー。

白ワインと水を煮立たせて、沸騰したところに魚を入れる。煮汁をかけてあげながら煮込む。

しめじをバラして入れ、ズッキーニも輪切りにして一緒に煮込む。ローリエを半分にして入れる。

一度だけひっくり返し、また煮汁をかける。ハーブソルトとパセリを振って落とし蓋をして弱火で煮込む。

一度冷まして食べる前にもう一度煮詰める。