鶏肉を一口大に切り、下味をつける。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

しめじは石づきを切って手でばらし、エリンギはしめじと同じくらい の大きさ、マッシュルームは半分に切る。

レモンは半分に切り、盛り付け用に 2 枚薄切りにしたら、残りは果汁を絞る。

鶏に薄力粉をまぶし、油をしいて熱したフライパンに皮の面から、両面 に焼き色を付ける。

鶏肉をはじに寄せ、火を弱め、にんにくを加える。

香りが出たら、玉ねぎ、きのこ類、塩、こしょうを加えて全体を混ぜ合 わせ、ふたをして全体がしんなりするまで加熱する。

全体がしんなりしたら、えのき氷を加えてさらに 5 分ほど加熱し、全体にしっかり火が通ったら、牛乳を加える。

沸騰したら、火を止めてレモン汁を入れる。味見をして足りなければ、 塩こしょうで味を調える。

ごはんと一緒に盛り付けて、仕上げに黒こしょうをかけて、レモンの輪 切りを添える。