さつまいもは皮をむき、2〜3mmくらいの半月切り。
明太子は皮のまま、粗めのみじん切りにする。

フライパンにバターとさつまいもを入れ弱火で炒める。

さつまいもに火が通ったら、明太子とマヨネーズを投入。ささっとからめる。

最後に火を止め醤油をサッと回しかける。お皿に盛り、パセリをパラっとかけたら完成〜！