大根は皮をむいて、食べやすく切る。拍子切りか、写真のように。

ジップロックなどの袋に大根と塩を入れてよくもみ、1時間くらい室温に置く。

器に、千切りの柚子の皮、大さじ３杯分の柚子の汁＋酢、砂糖をよく混ぜておく。