作り方
- 1
バターを加熱し焦がしバターにする。焦げすぎないようよく混ぜ中火で行う。
- 2
牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、膜が出来るかどうかギリギリまで温める
- 3
粉とグラニュー糖を混ぜ、2を少しずつ加えていく。この時切り混ぜるようにすると良い
- 4
卵黄、全卵、焦がしバター、ラム酒を混ぜ、3に加える
- 5
ザルで濾し、なめらかにする
- 6
空気に触れないよう密着させてラップし、冷蔵庫で24時間程度寝かす
- 7
冷蔵庫から出して室内はに1時間程放置し、生地を常温に戻す
- 8
型に無塩バター(分量外)を塗る。指などを用いて満遍なく塗ると良い
- 9
260℃で27分焼き、200℃で45分かけ中までじっくり火を通す
- 10
型から外して網に出し、軽く乾燥させる
コツ・ポイント
型やオーブンに合わせて焼き時間を変える必要がある
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みきヒツジ -
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