※今回は全長50cm程度の真鯛を使用しました。鯛のサイズにあわせて分量・焼き時間を調節してください。

真鯛の下処理(鱗剥ぎ、鰓・内臓取り、水洗い、水拭き取り)をする。

昆布を水に浸し軽く絞った布巾でくるみ、柔らかくする。

塩500gあたり卵白1個分を加え、握った際に形が残る固さにする。この時、卵白をよく混ぜ少しずつ加えていくようにする。

天板にクッキングシート→塩→半紙×2→昆布→真鯛→昆布→半紙→塩と重ねる。この時、塩で鯛を覆うため半紙は魚体に沿わせる。

200℃のオーブンで45分焼く。