野沢菜漬け
oyoyo☆ @cook_40303829
美味しい野沢菜の本漬けです。塩の他に、たまり漬けの液とお酒、酢をいれるので、水がちゃんと上がり、味も失敗はないです。
このレシピの生い立ち
毎年この作り方で漬けています。12月下旬から食べられるようになり、毎日一回は桶に手を入れ、漬け汁を動かすと味が変わらず、2月頃まで食べられます。その頃は野沢菜炒めにしたり、煮物にしたり、炒めた野沢菜はおやきの具になります。
野沢菜漬け
美味しい野沢菜の本漬けです。塩の他に、たまり漬けの液とお酒、酢をいれるので、水がちゃんと上がり、味も失敗はないです。
このレシピの生い立ち
毎年この作り方で漬けています。12月下旬から食べられるようになり、毎日一回は桶に手を入れ、漬け汁を動かすと味が変わらず、2月頃まで食べられます。その頃は野沢菜炒めにしたり、煮物にしたり、炒めた野沢菜はおやきの具になります。
作り方
- 1
野沢菜を洗う
-
- 2
水を切る
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- 3
プラスチック漬物桶に野沢菜を敷き詰め、塩、漬物用昆布、たまり漬け液、酒、酢を振り入れる
-
- 4
3を繰り返す
合間に鷹の爪を入れる -
- 5
重しを乗せて、水が上がるのを待つ
一気に水をあげたいので、重しは始めは多めにのせて、水が上がったら減らす
-
- 6
蓋が閉まらないので、しばらくはビニール袋をかぶせて置く
-
- 7
2、3日で水が上まで上がるので、重しを軽くする
-
- 8
1週間後の様子
-
- 9
10日くらいしたら食べ始め
毎日漬物桶に手を入れて、漬け汁を動かす
-
コツ・ポイント
野沢菜は季節物なので、直売所などでは毎年早朝から争奪戦です。うちは農家さんに毎年お願いしています。
平地の野沢菜より、高地の物は柔らかくて美味しい野沢菜漬けになります。
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