卵は固ゆでのゆで卵にする。鍋で湯(分量外)を沸かし沸騰したら卵を入れ１３分茹でる。

触れるほどになったら殻をむき、タルタルソースの材料を混ぜられる大きさの器に入れ、フォークなどで細かく潰し冷ます。

玉ねぎは微塵切りにし、水を汲んだボウルに入れ、水の中でもみ洗いし水を捨て、水に晒しておく。

生パセリを使う場合は、水に晒し振り洗いし、水気を切る。ペーパーでしっかり水を拭き取り微塵切りにし、２の器に入れておく。

切り身を流水で素早くサッと洗い、ペーパーでしっかり水気をとったら、塩を振り(甘口鮭や甘塩鮭の場合は塩不要)５分ほど置く。

鍋で湯(分量外)を沸かし沸騰したら５をそっと入れ、すぐに弱火にする。アクを取りながら、沸騰しないように茹でる。

身がほぐれ易いので触らず、火が通ったらとりあげる。
※身が広がりほぐれそうになったら火が通った目安

↑穴あきお玉やお玉等で優しくすくいながら湯を切り、皿に盛る。
骨が出て取り易くなっているので、取り除くと食べ易い。

↑茹でている間に、玉ねぎの水を捨て、２〜３枚重ねたペーパーで包むなどし水気を拭き取り、水をしっかり切り、２の器に加える。

２の器に、マヨネーズ(今回は40g)を加え、乾燥パセリを使う場合はここで加え(今回は乾燥パセリ)、混ぜ合わせる。

茹でた鮭の上に、１０のタルタルソースをかける。

甘口鮭・甘塩鮭の切り身で、塩を振らずに作ると美味しく作れ、材料や手順にその点を追加記載しました(2022年6月6日)