ダイヤ型など、具を詰めるケースの形になる成形をする。

成形した生地の大きさに合わせてクッキングシートを切る。切ったシートを４つに折り、深く切り込みを入れる。

切り込みを入れたシートを生地の穴の部分に入れ、重石を載せる。

生地を二次発酵する。生地が大きくなると、重石が発酵前よりもたくさん載るようになる。ここで重石を追加する。

デニッシュもパイ同様に膨らむ力がとても強いので、せっかく作った空洞部分が埋まらないようにしっかり重石を詰めておく。

生地のレシピ通りの温度で焼く。重石の部分は白っぽく焼けるので、具を詰めて焼くデニッシュと焼き時間は同じ位だと思う。

焼けたらフライ返しなどを使って傾けると重石が外れる。やりやすい方法でOK。とにかくやけどに注意。

紙も外し、網の上に載せて冷ます。冷めたら好みの具を入れて完成。

断面図。重石を載せた中央部分はこれ位膨らむ。

◆余談　
重石を入れないとどうなるかという図。膨らむ方向は穴が小さくなる向きなので、空焼きは重石が必要となる。