■使う油脂と味
バター→味がリッチになる。
ラード→ショートニングを使う市販品に近くなる。

■卵を入れる量
全卵の場合、量が多いと卵白の影響で生地がパサつきやすくなる。小麦粉200gに全卵半分程度ならしっとり。

■塩の量
有塩バターやマーガリンを入れない場合、塩が減るので少し増やした方がいいかも。粉200gに対して1.5～2g位。

■三つ折り中の温度変化
室温24度の時。最初の三つ折り前が7.5度。2回目の三つ折り後が15.5度。

室温20度の時。三つ折り終了後、2cmに伸ばした14.6度の生地を冷凍庫で15分入れると、8.4度まで下がる。

作業にかかる時間にもよるが、10～15分でも結構温度が上がる。作業を短縮するなら、冷凍庫を使うと効率よく冷える。

時間に気を付けないと固まり過ぎたり、冷え方にむらが出たりする。20〜30分以上放置するなら途中で冷蔵庫へ。

■型抜き中の温度変化
室温18度の時。型抜き開始時は11.9度。終了時は16.8度。作業時間は10分程度。

型抜き後の生地が冷たくないと感じたら、二次発酵前でも一旦冷蔵庫に入れるといい。あるいはレシピよりも30度発酵を短縮する。

もっとも、ラードが入った生地ならバターよりもう少し融点が高い油脂が生地にあるので、工程17のように挽回出来なくもない。

■バターが溶ける影響（成形後）
イースト発酵＋生地三つ折りタイプなら、何とか見た目がそれらしく仕上がる可能性もある。

油脂の量と折り込みの適正回数の目安はあるが、好みで結構いじれる。折り込む回数を変えて比べるのも楽しそう。

■一番生地と二番生地の差
イースト発酵＋生地三つ折り3回の場合、二番生地や三番生地も膨らみに遜色はない。

折り込み5回でも大丈夫だが、グルテンが強化されるので伸ばしにくい。何度も型抜きするなら、四つ折り2回がいいかも。

薄力粉しかないならイースト発酵なしレシピが恐らく無難。塩分調整の自信がないなら、油脂の指定も守った方がいい。

イーストがあれば膨らむので、しっかり発酵させれば全く膨らまない悲劇は回避可能。膨らむ量自体は減ると思う。

冷蔵発酵無しで2回作った結果、一次発酵は30度ではなく25度までの室温か冷蔵庫で30～1時間がよさそう。

ケーキ用マーガリンの生地で試したところ、生地がべとべと。指示がない限り、一次発酵は低温長時間の発酵を推奨。

準強力粉で作るのはＯＫ。粉：油脂は＝２：１まで増やしてもＯＫ。塩分は粉の２％まで増やしてもＯＫ。

贅沢な配合で食べたくなったら、クロワッサンの配合＋ホットビスケットの手順はありかもしれない。ただし見た目は崩壊しそう。

油脂が増えると折り込みも増え、減ると折り込みも減る傾向なので、どうしてもやるなら三つ折りor四つ折り3回は欲しそう。

予備発酵を取ればもっと膨らむと思うが、ホットビスケット型にしてもここまで発酵を長くとると食感が別物化しそう。