材料を切る。えのきは5mmぐらいに切り、白菜は太めの千切りに。

鍋にごま油又はサラダ油を熱し、チューブ生姜をあたため香りが出たら豚挽肉と切ったえのきを炒める。

挽肉に火が通ったら白菜をドバっと投入し炒め合わせる。

白菜がしんなりして全体が馴染んできたら水、鶏ガラスープ、醤油を投入。

煮立ったら弱火にして白菜がトロトロになるまで10〜15分ほど煮る。

一度火を止め、豆腐を手で崩しながら投入。木綿でも美味しくできます。水切りは不要です。

再び弱火にし、煮立ったら塩胡椒で味を整える。

卵をとき、入れる寸前に強火にしてグツグツしている中に一気に投入！すぐに火を止める→予熱でフワフワに！