生姜は洗って、皮を取り除き、スライサーで薄くカットします。タネ芋に使った古生姜に少し新生姜を混ぜたため皮を取り除きます。

さらに薄く千切りにしました。生姜エキスを多く出させるためと、シロップを作った後、佃煮に加工するためです。

砂糖より３分の１カロリーカットの「てんてきの糖」を使いました。前は「かき氷シロップ」を使ったこともあります。

３０分ほど煮て、シロップを濾します。

濾したエキスに、柚子果汁を加え加熱、熱い間に保存瓶に入れると、濃厚な生姜シロップが出来上がります。

シロップを取った生姜に、醤油と料理酒、昆布パウダーを加え、水分が無くなる直前まで煮ます。

食べる直前に、好みで煎り胡麻などを散らすと、なおのこと美味しくなります。少し甘めの佃煮で、冷蔵庫保存で２カ月くらいOK

１キログラムの生姜で、これだけの佃煮が完成、保存性を高めるため熱い間に密封容器に入れること。