れんこんは皮をむいて厚めの半月切りにし、水にさらしておく。

厚揚げ、玉ねぎ、なす、パプリカ、ピーマン、シイタケは適当な大きさに切る。

フライパンに油を入れて熱し、れんこん、なす、玉ねぎを炒める。

玉ねぎの表面が半透明になったら、パプリカ、シイタケを加えてさらに炒める。

シイタケがしんなりしたら、厚揚げ、ピーマンを加えて全体に火が通るまで炒める。

甘酢だれを作る。えのき氷は電子レンジ600wで50秒加熱し、溶かして混ぜる。

5に加えて、混ぜ合わせ、全体に絡まってとろみがついたら、火を止めてごまを加える。

器にご飯と一緒に盛り付ける。