鍋に水と酒、生姜すりおろしを加えて沸騰させ、小さめに切り揃えた豚肉をさっと茹で、アクを取り除いておく。

弱めの中火にし、濃縮昆布出汁、薄切りの人参、椎茸の軸の薄切りを加え、5分ほど煮る。

椎茸の傘と白菜の軸を加え、さらに5分ほど煮る。

白菜と椎茸にある程度火が通ったら、醤油と塩で味を軽く整え、油揚げとえのき茸を加え、さらに1～2分ほど煮る。

白菜とネギを加え、さらに1～2分ほど煮る。

賽の目に切った豆腐を加え、5分ほど煮て豆腐の中まで火が通ったら塩で味を調えて完成。