大根の皮を剥き、1センチの輪切りにし、半月に切って、1センチ幅で切る。

ボウルに入れ、塩をふりかけ
よく混ぜて15分くらい置く。

ガラス又は陶器の容器に、
ゆずの絞り汁、合わせ酢、
砂糖、ゆずの皮、昆布を入れて
混ぜておく。

大根をポリ袋に入れ、楊枝で穴を10個ほど開けポリ袋が破れないよう注意しながら絞る。

3の容器に入れて30以上冷蔵庫で、
寝かして完成。