海老は包丁でたたいて粗いミンチにする。
玉ねぎはみじん切りにする。
白ネギは白髪ネギにし、水につけておく。

豆腐は手で細かくなりすぎないように握り潰す。

鍋にごま油を熱し、弱火で玉ねぎを2分くらい炒める。

②に①を加え焦げないようにずっと弱火で海老が赤く色づくまで炒める。

③に水と鶏ガラスープの素と生姜を加え沸騰させる。