鶏もも肉2枚は、身に1cm間隔に切れ目を入れて軽く塩を振る。

器に☆印の醤油、酢、砂糖、紹興酒、胡麻油を合わせ、みじん切りネギを加えて、ネギソースを作る。

ボールに衣(＊印の片栗粉、水、醤油、胡椒)をよく混ぜ合わせ、15分ほど置き、なじませる。

衣＊印をよく混ぜて鶏肉に絡め、160℃の油に入れて、片面４分くらいずつカリッと揚げる。

揚がったら2分ほど置き、2cm幅に切り分けレタスなど生野菜の上に盛り、ねぎソースをかける。