栗は水から茹でる。沸騰したら3分茹で湯を捨てひたひたに水を入れる。

明礬をいれ茹でる。

冷めたら1つずつ水から取り出し裏ごしする。　

栗にブランデー、砂糖を入れて火を通す。

荒い篩（ふるい）で通して器に盛る。

生クリームを軽く泡立てて上からかける。