米は研ぐ。にんじんはすりおろす。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。鶏むね肉は5㎜幅くらいに切る。

小鍋にオリーブオイルをひき温め、鶏肉、玉ねぎ、にんにくを入れて、さっと炒める。油が回るくらいまで。

②に【A】・米・にんじんを入れて、時々かき混ぜながら加熱し、沸騰したらアクをとる。

③は蓋をして、途中なんどかかき混ぜながら、弱火で15分煮る。水面がゆらゆらするくらいの火加減で。

④に【B】を加えて味を調える。

⑤は器に盛り、【C】をお好みでのせる。

ハリッサは、唐辛子やコリアンダー・キャラウェイなどをつかったピリ辛のペースト調味料です。