鰹昆布出汁を取る。昆布を水に一晩漬けてから軽く沸かし、沸騰直前に昆布を取り出してから鰹節。ごく弱火で1分30秒。濾す。

海老の殻を外して背ワタを取る。殻はそれぞれ塩で揉んで片栗粉をまぶしてから混ぜてよく洗う。殻は後ほど使う。

鶏もも肉の肉の側を掃除して余分な脂や筋を取り除いてから、皮目を下にしてフライパンで加熱。重石を置いて焼き目をつける。

人参は飾り切りにしてもしなくてもいい。とりあえず飾り切りにした場合は残りの部分を細かく刻む。目安は飾り切り3枚。

油揚げは熱湯をかけて油抜きして刻む。しめじは石突を取ってほぐす。生姜は細切り。

海老はさっと湯がく。米を研いで置く。手早く短時間で。水に晒しておかないこと。

工程6を濾してから冷ます。ステンレスのフライパンなどに入れて置くとすぐに冷えます（熱伝導性の関係で）。

出汁に醤油、みりんを同量ずつ。塩気が足りない場合は足す。鶏肉の下味が甘めなのでやや甘さが足りないくらいが丁度いいです。

30分浸漬してから最初強めの中火で、沸いたら弱火に落として15分ほど。火を止めてから10分蒸らして出来上がり。