1）小豆を洗って熱湯1㍑入れ、10分煮立ててアク抜きする。ザルにあげる。

2）鍋に小豆を戻し、水1㍑いれ、10分煮立てて保温鍋へ。一晩放置。

3）小豆が柔らかく煮えているのを確認し、砂糖の半量を入れて、火にかける。中火で10分。

4）残りの砂糖と塩を入れ、煮立てる。
その後弱火にして煮詰める。タイマーをつけて15分おきに様子をみましょう。

水気が少なくなったら、ヘラで練りながら煮つめる。少しゆるいかな、ぐらいで止めると冷めたら丁度良い固さになります。