えのきの石付き（根っこの部分）
を袋ごと落とします。

水に塩を加えて（茹で汁の塩加減は海水くらいです）、水が沸騰したらパスタを加えて茹でます。約5〜6分

ボウルにパスタをあげ、オリーブオイルと合わせます。
茹で汁をおたま一杯分くらい皿に分けときます。（味付けに使います）

鍋にオリーブオイル、鷹の爪を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

えのきを加えきつね色になるまで炒め、白ワインを加えます。（香りづけです）

パスタと茹で汁を加え、塩と胡椒で味を整えたら完成です。