鶏のもも肉を切り開く。黄色い脂があれば取り除く

両面に塩コショウ（ブラックペッパー）をする

フライパンに油を敷いて温める

フライパンが温まったら、皮の方からから焼く。

ボウルor鍋に500mlほど水を入れ、肉の上に乗せる。ボウルと肉の間にアルミホイル等を挟むと良い。
これで5分間中火。

焼けたら、とりあえずフライパンから引き上げ、3分ほどはすぐ包丁を入れずに放置。すぐ切ると肉汁が出てしまう。

【たれ】
肉を焼いたフライパンの油が多いようだったら拭き取る。
しょうゆ、みりん、砂糖、白ごますりおろしを混ぜる。

たれを煮込む。煮込みすぎると辛い。とろみをつけるため、片栗粉を入れてもいいかも。