アンコウのともあえ
うむ。これ。
やっぱりこの味！
酒飲みにゃ堪らない一品
このレシピの生い立ち
いい肝見るとつい食べたくなっちゃう
アプリでひらく作り方
- 1
昨日食べきれずに残しておいたアンコウ
食べきれずにというか、むしろこのためのアンコウだったりする -
- 2
洒落にならんほどのヌメリなので、あっちぃお湯でザブザブ洗って、ヌメリを落としていく
キリがないので程々にね -
- 3
デカいも小さいも関係なしに丸ごと鍋に放り込んで茹でる
-
- 4
白いのはヌメリが固まったもの（アク
湯で汁は捨てるのでアク取りは必要ないが、へばりついたアクは剥がしてやる -
- 5
茹で上がったら火からおろして
まな板の上ではアチチするスタンバイが出来上がってるぜ -
- 6
皮がギューッと縮んで骨が飛び出してる
熱いうちに引っ張ればスルッと取れます -
- 7
冷えたら固くなって身離れが悪くなるので、熱いうちに
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- 8
あちぃのでトングで押さえて刻む
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- 9
ほんとうに適当に刻む
大きい塊があったり、細かく刻まれてたり
このムラが大事だと思ってる -
- 10
身の部分は切るのではなく、ほぐす
これも熱いうちにやればホロホロと崩れるよ -
- 11
茹でて骨除いてほぐしたアンコウ
このまま重しをして一晩かけて水気を絞るらしいが -
- 12
そんなの待ってられんので、フライパンで乾煎りして水分を飛ばす
弱火でやさしく、絶対に焦がさないよう付きっきりで -
- 13
あん肝
でかい、立派！
うまそう… -
- 14
ゴロゴロ刻んだり
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- 15
叩いたり
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- 16
いい感じになった身は820g
これに肝が加わって多分1kgちょい
使う味噌の食塩相当量は12g/100gだから… -
- 17
電卓叩いて出たのが、味噌180g
おそらくこれで塩分1.8〜2％ぐらいになるはず -
- 18
酒も加えてかきまぜる
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- 19
身をドゥンと入れて、グチャグチャにしてやる
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- 20
できた。
すぐ食べられるけど、やっぱり味が馴れてからが本番
あと冷やせばゼラチン質が固まってクニクニの食感が楽しい -
コツ・ポイント
肝からも水分出るんで身はしっかり水気をとること
肝の血抜きは余念なく
古くなれば苦味が出てくるので、たくさん作ったら近所に配るなど、早めの消費を
つくれぽ
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