トマトは ヘタを取り 熱湯につけて 直ぐに 氷水に取り 湯むきして 横 1/2に切り 種を取って 角切りしておく。

オリーブ、ケッパーも 皿に用意しておく。
写真は カポナータの材料です。

鍋に オリーブオイルを入れて ガーリックと 鷹の爪を入れて火にかける。
焦がさないように 注意

ベーコンを入れて 炒める。

玉葱はを入れて 炒める。

人参と セロリを 入れて 炒める。

茄子と ズッキーニを 入れて 炒める。

ピーマンと 赤パプリカ、 黄パプリカを入れて 炒める。

ローリエと オレガノを 入れる。

トマトソースを入れて 煮込む。
砂糖大さじ1/2を 入れて煮込む。

④の トマトを 入れて 煮込む。

オリーブと ケッパーを入れて 煮込む。

スープストック 又は 水を入れて 煮込む。

コンソメキューブを 入れて 煮込む。

ブラックペッパーを ミルで挽く。
弱火で 20分程煮込む。
焦がさないように たまに 木べらで 混ぜる。

白ワインビネガーを入れて ひと煮立ちする。

鍋底を 木べらで 擦ると スーッと ロード状態になるくらいになれば 火を止め 皿に盛る。