タラは皮を取り4等分に切り、塩を振る。しめじは1本ずつにわける。

ボウルに卵を溶き、だし汁を加えて濾す。塩で味をととのえる。

器に１をいれ、２の液を注ぐ。

鍋に３を入れ、器の高さ1/3位まで水を注ぎ、隙間があくように蓋をして、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、10～12分間蒸す。竹串を刺して透明な汁が出たら、鍋から取り出し、三つ葉を乗せる。