むき海老は背わたを取り、分量外の塩・片栗粉でもみ洗いして、水分を取り包丁の腹でつぶし、粗微塵切りにします。

椎茸とねぎは、細かいみじん切りにしてボウルに入れ、１を加え、更に☆印の調味料を加えてよく混ぜ、二等分にしておきます。

油揚げに分量外の熱湯をかけ、油抜きをして水分を取り、３方を切り正方形に開きます。もう１枚も同様に開きます。

１枚の油揚げに、２の等分にした海老あんを全体に伸ばし、手前からしっかり巻き、巻き終わりに片栗粉を少々つけ、楊枝で止めます

もう１枚の油揚げも４と同様に巻きます。
小鍋に和風だしの材料を入れ、中火弱にかけ、沸いたら海老信田巻き２本を入れます。

５にキッチンペーパーなどで落し蓋をして、弱火にし１５分位煮て味を含ませます。水どき片栗粉を少しずつ加えとろみをつけます。

６の海老の信田巻きを、それぞれ５等分に切り、器に盛って枝豆をトッピングします。

2020年３月２日「信田巻き」の人気検索でトップ10に入ることが出来ました。沢山の皆様に検索して頂き感謝しています♥