純米酒に出汁になる食材を漬け込んで、調味料を作りました。味が物足りないときに、さっと使えて旨味を与える料理酒です。
このレシピの生い立ち
鰹酒というものがあると知り、作ってみました。しかし、日本酒に鰹節をつけるだけだと飲めてしまうので、酒税法違反にならないように、食塩を海水程度の濃度で加え、「不可飲処理」をしてみました。お酒ではなく、調味料です。