厚揚げはお好みの大きさに切ってざるに入れ、熱湯(分量外)をかけて油抜きをする。

フライパンに、かつおぶしを入れて広げる。
（※火は、まだつけていません。）

２のかつおぶしの上に１の厚揚げをのせ、砂糖･酒･めんつゆを上からかけたらふたをして火をつけ、弱火～中火の間くらいにする。

３の厚揚げをしばらく煮たらふたを開け、全体を混ぜたら再びふたをして弱火にしてもうしばらく煮る。

４の煮汁が少し残っている位でふたを開け、水小さじ1を加えて中火にして混ぜたら、溶き卵を上からかける。

５を少しそのまま置き、卵がかたまり始めたらヘラなどでゆっくり大きく混ぜ、卵がお好みの状態になったら火を止める。

◆同じ味付けを木綿豆腐で作るレシピ
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