先ず1:1:1の※ソース作っておきましょう。
魚は軽く水洗いして良く水気を拭きましょう。

良く熱したフライパンに適量のオリーブオイルしいて魚を焼いていきます。カレイは崩れやすいのでシッカリ焦げ目がついてから返す

中火よりの弱火で火を入れていく。
焼く時にぶつ切りしたネギも横で一緒に焼いて下さい。
ネギがグッタリしたら先に出す。

魚に両面シッカリ焦げ目がついたら※ソースをザッといれてバターも加えて暫くフツフツさせる。またソースを魚にかけ馴染ませる。

魚にシッカリソースが馴染んだら皿に盛り付けよう。
先にあげたネギとレモンも添えて出来上がりです。