キャベツは洗って、外側の葉は別に取っておき、残りは千切りにします。包丁でも、スライサーなどでもあるもので…。

ボールにキャベツを入れ、塩を入れてしっかり揉み込んでいきます。
※途中しばらく置いておいて、しんなりさせながらでも◎

ジュニパーベリー(ネズの実)を入れ混ぜます。漬けたものをさまざまな用途に使うなら塩だけでシンプルにしてもいいです。

煮沸消毒した空瓶などに詰めていきます。残り汁は捨てないでください。

上からぎゅうっと押してキャベツを沈ませます。(のし棒、すりこぎなどだとやりやすい)

ボールに残った汁を均等に瓶に入れ、かぶるようにし、キャベツの外側の皮を切って蓋をします。

瓶の蓋をし、あまり寒く無く日光の当たらないところへ置いて発酵させます。1日2-3回(最低でも1回)蓋を開けます。

出来上がりは冷蔵庫で保存してください。2〜3ヶ月食べられますが風味が変わってきます。長期保存の場合は真空保存がおすすめ。

動画でわかりやすく。↓
https://youtu.be/XmR-PrsetYs

ブログ記事あります。↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008

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