柚子胡椒虎の巻
honeyｰmiwa @cook_40059737
自家製は、市販品には無い香りとおいしさ！簡単に大量に作れます！夏は青唐辛子、冬は赤唐辛子で作っています。
このレシピの生い立ち
おばちゃんの大切なレシピです。
柚子胡椒虎の巻
自家製は、市販品には無い香りとおいしさ！簡単に大量に作れます！夏は青唐辛子、冬は赤唐辛子で作っています。
このレシピの生い立ち
おばちゃんの大切なレシピです。
作り方
- 1
青柚子の皮は、内側の白い皮が沢山付かないようにむきます。（仕上がりの色、香り、えぐみに差が出ます。）
-
- 2
手袋着用し、青唐辛子はヘタを切り取って、混ざりやすい大きさに切ります。
-
- 3
塩は、天然塩をおすすめします。粗塩でもイイですが、岩塩は細かく砕かれた物を使用してください。
- 4
柚子の果汁を絞っておきましょう。硬さの調整と風味付けに大さじ1位使います。
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- 5
全てフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。
- 6
殺菌した瓶に詰めて下さい。1週間位冷蔵庫て寝かしてから食べましょう。味が馴染んで、唐辛子の青臭さが無くなります。
- 7
（保存）
冷凍すると風味を損なわず長期保存できます。 - 8
冬は黄色のゆずと赤唐辛子を使って作っています。かんずりは、発酵させますが、こちら色違いの柚子胡椒です
-
- 9
残った果汁は、ジップバックに入れて、平らにして冷凍したら、砕いて使うと便利です。
コツ・ポイント
田舎のおばちゃんからの秘伝のレシピの覚書です。辛さ強め。保存が効く様塩分強めになってます。
青唐辛子は刻んで収穫後冷凍保存で、柚子の収穫まで保存もOK
黄色のゆずと赤唐辛子でも同じ分量で作れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20503906
