アーモンドプードル、薄力粉、粉糖、ココアパウダー(抹茶)を合わせて振るう。

全卵3個入れてハンドミキサーで混ぜる。白っぽくもったりするまで。3分くらい。

卵白にグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲにする。

生地にメレンゲを3回に分けて加えてさっくり混ぜ合わせる。

油を加えて底からすくい上げるようにして混ぜる。艶が出るまで。

オーブン220℃に予熱、210℃で15分焼く。

焼き上がったら、15cmの高さから一度落として空気を抜く。
網の上で冷まし、冷めたら紙を外す。