水戻しした椎茸の水気を十分に切り、粗みじん切りにします。戻し汁は別のレシピ用に取っておきます。

大きめフライパンにオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎとニンニクを加えうす茶色になるまで約4～5分炒めます

くるみを半分の量、椎茸、セージ、タイム、塩、こしょうを加え、さらに香りが立つまで2分ほど加熱します。

フライパンの底についたおこげをかき集めながら、赤ワインで煮溶かし水分がほとんどなくなるまで2～3分ゆっくりと煮込みます。

フライパンのものをフードプロセッサーに移します。ニュートリショナルイースト、しょうゆ、ビネガーを加えます。

完全には滑らかにならない程度に、よく混ざり合ってクリーミーになるまで回します。

パテをフードプロセッサーから取り出して残りの刻んだクルミを混ぜて冷まします。

盛り付ける準備ができたら、オーブンを190度に予熱します。クッキングシートの上にパイ生地を置きます。

パテをパイ生地の中央に盛り、5cm幅で背の高いパンの形にします。パイ生地の両端に4cmの空白をあけておきます。

最初に上下を中央に向けて折り返し、次にサイドの帯を交互に折り返して、編み込みのようにします。

必要に応じて生地を引っ張ってパテを包み込むようにし、両端を挟んで固定します。

慎重に天板に移し、豆の煮汁を塗ります。(または細かく砕いたチアシードを大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜて10分置いたもの)

まっすぐ下に向けて切ると、具が横に飛び出してしまうので注意します。温かいうちにお召し上がりください。