銀さけは両面に塩少々ずつ（分量外）をふる。5分程置き、キッチンペーパーで水分をふきとる。

にんじんは千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを落とし、手でほぐす。しょうがは皮ごとすりおろす。

フライパンにサラダ油を入れ、<1>を盛り付ける時に上側になる方を下にして入れ、中火で熱する。

焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら酒を入れる。蓋をして弱火にし、火が入るまで蒸し焼きにする。

火が入ったら蓋を開けて水分を飛ばし、器に盛りつける。

<5>のフライパンの汚れを軽くふき取り、水、和風だし、にんじん、玉ねぎ、しめじを入れて沸騰させる。

沸騰したらみりん、酒、しょうゆ、塩を入れる。野菜に火が入ったら、しょうがを入れて軽く混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた【A】をまわし入れて混ぜ合わせる。とろみがしっかりとつくまで中火で火を入れる。

<5>に<8>をたっぷりとかけて、お好みで小口切りにした青ねぎをちらす。