鰤の表面を洗い、キッチンペーパーで拭く。その後塩を振って5〜10分置く。その後鰻の蒲焼きに20分ほど漬け込む。

表面をじっくり弱火で焼く。

その後反転させてタレを加えて弱火で煮詰める。お好みの濃度になれば完成。仕上げにバーナーで皮目を炙れば完成！