【参考】
活カワハギ

カワハギの皮を剥く。

カワハギの右腹にある大きな腹骨の後ろに包丁の刃先を入れて腹をあけ内臓を抜き取る。
肝は淡い色でおいしそうなら残す。

フライパン等にカワハギ、酒を入れアルミホイル等で落としブタ、さらに鍋蓋をして３分ほど酒蒸しにする。（吹きこぼれに注意）

フタを開け、砂糖、しょうゆ、みりんの順に入れ、再度フタをして吹きこぼれに注意しながら４～５分煮る（煮泡で包み込む）。

ししとうを入れて少し加熱し、火が通ったら器に盛り付けて出来上がり。