鉄鍋(スキレット)でどて焼き〜八丁味噌〜
551Makochi @cook_40296460
鉄鍋で味噌を溶かしながらじっくり煮込む、ぷるんぷるんの牛すじ。甘そうで甘くない。
丼にしても★
このレシピの生い立ち
関西人は鉄板で何でも焼きたがる。名古屋の小料理店の手伝いをした時、女将さんから八丁味噌とザラメでホルモンを煮込むどて煮を教わり、それ以来どて焼きも八丁味噌を使ったこの配合がお気に入り。
鉄鍋(スキレット)でどて焼き〜八丁味噌〜
鉄鍋で味噌を溶かしながらじっくり煮込む、ぷるんぷるんの牛すじ。甘そうで甘くない。
丼にしても★
このレシピの生い立ち
関西人は鉄板で何でも焼きたがる。名古屋の小料理店の手伝いをした時、女将さんから八丁味噌とザラメでホルモンを煮込むどて煮を教わり、それ以来どて焼きも八丁味噌を使ったこの配合がお気に入り。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじの下処理は割愛。
別レシピで詳しく説明していますので、ご参考に★ -
- 2
出来れば、浅めで厚みのある鉄鍋があれば最高です。
今回は2人分の為、小さめのスキレット16cm。 -
- 3
鍋肌に味噌を塗りつける。
-
- 4
牛すじを入れて
ザラメと酒を回しかけ、弱火にかける。 -
- 5
火加減はとろ火〜弱火間で。
グツグツと煮詰まってきたら、出汁を少しづつ入れて味噌を伸ばす。 - 6
味噌が煮詰まれば出汁で伸ばし、1〜2時間煮込む。
途中、隠し味のニンニクを入れ、
最後にみりんでコクと艶だし。 -
- 7
火を止めて冷まし、1日寝かせておく。
表面が乾かないようにクッキングシートや落としラップを。 -
- 8
ネギと一味を振りかけて、
完成★
2日目、3日目が美味★ -
- 9
保存は落としラップをして★
-
コツ・ポイント
火力が強いと八丁味噌のエグ味が出るためとろ火〜弱火をキープ。
お好みでコンニャクや大根を入れても。
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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