ウマヅラハギの煮付け
だるま丸 @cook_40305899
酒で一気に蒸しあげ火入れしてから調味する、かんたん煮付け
蒸しあげて、そのままポン酢をかけてもおいしいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
春先と冬頃に２度、旬がやってくるウマヅラハギです。
春先は卵が入っている場合は一緒に煮付けるとおいしく食べられます。
肝は淡いクリーム色がベスト
赤茶色やグレーがかった肝はたとえ締めたての新鮮なものでもおいしくありません。
アプリでひらく作り方
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ウマヅラハギ全体写真
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ウマヅラハギは皮を剥き、右側の腹骨の後ろから包丁を寝かせて切って腹を開け、内臓を抜いて水洗いする。肝は状態良ければ残す。
- 3
フライパン等に酒、ウマヅラハギを入れ、落し蓋をして加熱する。
沸騰したら吹きこぼれに注意しながら３～４分蒸し煮にする。 - 4
落し蓋をとり、砂糖、しょうゆ、みりんの順に入れ、再度落し蓋をして、火にし、吹きこぼれに注意しながら煮泡で包み込んで煮る。
- 5
ウマヅラハギの大きさにもよるが５分ほど煮て出来上がり。
コツ・ポイント
臭み消しにショウガを入れる場合は、すべての調味料を入れてしばらくしてから入れると香りが立ちます。
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