数の子を使ったイタリアンな前菜
数の子と文旦にリコッタチーズを絡め、イクラを飾り、キャビアでアクセントを付けバルサミコソースを使って洋風にまとめました
このレシピの生い立ち
数の子を何とかイタリアンぽくできないかと考え作ってみました。
数の子を使ったイタリアンな前菜
数の子と文旦にリコッタチーズを絡め、イクラを飾り、キャビアでアクセントを付けバルサミコソースを使って洋風にまとめました
このレシピの生い立ち
数の子を何とかイタリアンぽくできないかと考え作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白だしを冷まし湯で薄めて少量のだし醬油を使い数の子用のつけ汁を作ります。少し濃いめにした方が良いでしょう。
- 2
塩出しした数の子をつけ汁に12時間ほどつけおきます。
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- 3
ボールに１のつけ汁小匙1杯とレモンオリーブオイル小匙2杯を入れます。約1cm大に切り分けた数の子を加え良くかき混ぜます
- 4
３にリコッタチーズを加えて混ぜ合わせてから文旦を加えやさしくさっと混ぜ合わせます
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- 5
セルクルを使い皿に盛り付ける。上にキャビアを添えバルサミコソースを周りに置いてイクラを飾ります。チャービルを置いて完成。
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- 6
バルサミコソースを飾り付けのためドット状にしましたが、食べる際にはバルサミコソースをたっぷり使うほうが美味しいです。
- 7
自家製リコッタチーズの作り方です。
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- 8
厚手のキッチンペーパーを載せたザルとホエー受けのセットを用意します
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- 9
牛乳、生クリーム，塩を鍋に入れ60～70℃になるまで加熱します。
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- 10
火を止めます。レモン果汁を加え、やさしくかき混ぜ10分間静置します。
- 11
静置後レードルを使って８で用意したセットに静かに移します。漉し時間は好みの硬さによりますが30分以上かけます
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- 12
リコッタチーズの完成です。液体（今回はホエー700ml出ました）は冷凍しておいてカレーライスやシチューを作る際に使います
-
コツ・ポイント
数の子、文旦とバルサミコソースは良く合います。キャビアが手に入らなければ省いてください。リコッタチーズは購入しても良いし、手に入らなければ、このように安く簡単に作ることもできます。
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