かぶはよく洗い、皮をむく。厚さ約0.5㎝のくし形切りにする。

玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。鍋にオリーブオイル、バターを加え中火にかけ、バターが溶けたら、たまねぎ、かぶを炒める。

油が全体にまわったら、ひたひたの水（目安400ｃｃ）、ローリエ、コンソメを加えて、かぶがやわらかくなるまで煮る。

ローリエを取り除き、３をしっかりミキサーにかける。