長茄子は5cm幅程度の拍子木切にし、水に10分程度さらしてアク抜きをしておく。

厚揚げは沸騰した湯をかけて油抜きし、大きめに切り揃え、少量の胡麻油で軽く焼き色を付けておく。

塩で下味をつけた鶏ハラミを胡麻油で炒め、火が通ったら縦に4等分にした本しめじを加えてさらに炒める。

水を切った茄子と酒と味醂と醤油を加え、2～3分程度炒めて軽く茄子に火を通し、厚揚げとポン酢を加えて炒め煮にする。

茄子に十分火が通ったら、斜めの輪切りにした白ネギを加え、2～3分程度炒め煮にする。