じゃがいもは皮を剥いて縦半分に切り5mm幅に切り鍋に入れてひたひたの水と自然塩少々を加えて中火にかける。

沸騰したら蓋をしてから弱火にして8分蒸し煮にする。

じゃがいもが柔らかくなったらお湯を捨てて粉吹きにする。

じゃがいもをマッシャーでマッシュ、もしくは裏ごしする。
※裏ごしした方が滑らかな口当たりになります。

じゃがいもを鍋に戻してバター、アーモンドミルク（牛乳）、シュレッドチーズ、ハーブソルトを加えて弱めの中火にかける。

スパチュラなどで混ぜながら温める。
ハーブソルトはしっかり味付けした方が卵と混ぜた時に美味しいです。

ココットや器にマッシュポテトを入れて中央にスプーンの背などで少し窪みをつけて卵を割り入れる。

鍋にココットが1/2〜2/3弱つかるくらいの水を入れて沸騰させたらココットを入れる。

再沸騰したら鍋の蓋をして蒸気が出てきたら弱火にして15分蒸し煮にする。
※鍋の蓋を布巾を包んでおくと水滴が落ちません。

中の様子を確認して半熟状態ならオッケーです。

蒸している間にバゲットやパンは細長いスティック状に切りオーブントースターで焼く。

蒸しあがったらバゲットを添える。

※STAUBココット使用の場合
セラミックは蒸し煮15分で半熟トロトロでしたが鋳物のココットは少し早めにあげてください。