材料を全て投入し、鶏が少し浸るくらいの水を加え、圧力鍋で約９０分煮る。

熱いので、荒熱を取ってから鍋を開けましょう。

９０分も煮ると肉だけでなく、軟骨まで柔らかくなってます。煮汁は冷やすとコラーゲンたっぷりのジュレになります。

蒸し野菜の上にジュレをかけ、エクストラバージンオリーブオイル、岩塩、刻みミョウガ＆ネギ、などお好みで。