乾燥きくらげはぬるま湯に浸けて戻し、固い部分を取り除きながら手で一口大に割き、ザルで水を切っておく。

海老は背ワタを取り、片栗粉で洗って汚れを落とし、水洗いしてからザルに取り、振り塩して水を切っておく。

卵を全量ボウルなどにとってかき混ぜ、塩と胡椒を加え、多めのゴマ油で炒り卵にしておく。

きくらげも事前にフライパンで1～2分ほど軽く炒めておく。

海老に酒と塩で下味を付け、強火で炒め、日が6割ほど通ったらカットトマトを加える。

炒めたきくらげ、むき枝豆、オイスターソース、醤油を加え、5分ほど煮て味を馴染ませる。

炒り卵をほぐしながら加えてよく混ぜ合わせ、さらに1分ほど煮てから塩と胡椒で味を調えて完成。