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かき玉汁
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かき玉汁-レシピのメイン写真

かき玉汁

カモミール☆☆
カモミール☆☆ @cook_40246633

片栗粉でトロミをつけてから卵を流し入れます。
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材料

1人分(20人分)
  • 水 200g(4ℓ)
  • だしの素 1g(大さじ2)
  • 薄口醤油 1.5g(30g)
  • 塩 0.6g(12g)
  • 片栗粉 1g(20g)
  • 卵 1/3個(6個)
  • 細ネギ 適宜
  • 出汁昆布 10cm長さ1枚
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作り方

  1. 1

    卵を割り、泡立てないように溶く。

    • かき玉汁作り方1写真
  2. 2

    薄口醤油・だしの素・塩、みりんで味をつける。

    • かき玉汁作り方2写真
  3. 3

    沸かして、同量の水で溶いた水溶き片栗粉を用意する。

    • かき玉汁作り方3写真
  4. 4

    全体に流し入れて混ぜながら加熱して火を通し、薄いとろみをつける。

    • かき玉汁作り方4写真
  5. 5

    グラグラと沸かす。

    • かき玉汁作り方5写真
  6. 6

    溶いた卵を味噌こしなどで流し入れる。

    • かき玉汁作り方6写真
  7. 7

    綺麗に流れている。

    • かき玉汁作り方7写真

コツ・ポイント

片栗粉で薄くトロミをつけてから卵を流す。卵は切るように溶く、決して泡立てない。卵を入れる前には必ず沸騰させておく。温度が低いとだし汁が濁るので気をつける。
出汁昆布で出汁を取ると風味がある。

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カモミール☆☆
カモミール☆☆ @cook_40246633
2020/04/04 22:26に公開

このレシピのキーワード

汁 片栗粉 卵 こねぎ

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