少し多めの油で卵を炒める。軽く塩をしておく。6割くらい火が通ったら一度上げる。

一口大に切った鶏モモ肉を炒める。軽く塩胡椒をして全体に軽く焦げ目がついたら一度上げる。

長ネギ、舞茸、ブナシメジをサッと炒めて軽く塩胡椒。

菜の花、鶏モモを戻し、醤油、オイスターソースを少々。

卵も戻してサッと混ぜたら完成。