くし型切りにしたトマトを更に横三等分にし、大きめのサイコロ状に切る。

卵にオイスターソースを加えて溶きほぐす。

フライパンに多めのごま油を入れ、強火で熱する。

フライパンが十分に熱くなったら卵を一気に注ぎ入れ、菜箸で大きくぐるぐるかき混ぜる。5〜7秒程。

柔らかい半熟卵になったら皿に移す。多少卵液が残っていてもOK

空いたフライパンにトマトと中華だしを入れ、ごま油を少量足して強火で炒める。

トマトから出てきた汁が煮詰まり始めたら卵を加えてざっくりと混ぜ、3秒で火を止める。
トマトの形は残ってる状態でOK

余熱で火が通りすぎないように手早く皿に盛り付ける。