1Lの水に3ｇ位（小さじ2/3位）の塩をボウルに入れて塩抜き。水を2時間おきに2・3回かえる。6時間位。

待ってる間に、つけ汁作り。
酒とみりんをアルコール飛ぶまで煮きる。味を確認しながら煮きる。

だし汁・薄口しょうゆを入れる。最後に鰹節入れて、火を止める。
鰹節が沈むまでしばし待つ。

濾して、ジップロック等に入れて冷ましておく。

塩が抜けてくると白いまくも取れてくるので、最後に爪楊枝で取ってきれいにする。味見で塩加減チェック。（これは6時間後）

きれいにした数の子を2のジップロックに入れて、冷蔵庫で1〜2日程味を染み込ませて、出来上がり。
正月までそのまま待機。